De Librije

Voorbeelden van vegan gerechten:

• De Bloemkool Geblancheerde bloemkool die wordt gefrituurd in zonnebloemolie. De kappertjes worden ook gefrituurd in zonnebloemolie. De saus van curry madras wordt getrokken in zoetzuur. Vervolgens wordt deze gezeefd en gemonteerd met plantaardige boter.
• De Chineese kool Het hart van de Chinese kool heeft 2 nachten in Kimchi gelegen. Geraspte bevroren sereh, rode peper en gember zijn terug te vinden in dit gerecht. Het hart wordt gevuld met krokante aardappelchips. Het gerecht wordt afgemaakt met een veganistische Stroganoff saus en pimentolie.
• Romanesco In dit gerecht staat het hart van romanesco in de hoofdrol. Daarover een beetje koffiepoeder. Het restant van de romanesco wordt verwerkt tot een bijpassende crème. Het gerecht wordt afgemaakt met saus van Oost-Indische kers en een crunch van cashew.

Voorbeelden van vegetarische gerechten:

• Mondvermaakjes Een drietal smaakvolle verassingen waarvan een roos gemaakt van rode biet met lavas en pittige crème. Een ring van krokante aardappel met limoen crunch, koffie crème en bloemkool. Tenslotte een brioche brood van aangemaakte watermeloen tartaar, baharat crème, pittige cornichons, Olde Remeker en bieslook.
• Aubergine Een tartaar van aubergine, aangemaakt met citroenpuree. Daarbovenop bimi, brood croutons en sesam crème. Afgemaakt met rauwe paddenstoelen.
• Knolselderij Millefeuille gemaakt van knolselderij en zeewier van Hollandse bodem. Getopt met een crunch van pistache, krokante zeesla en bouillon van knolselderij met sherry.