Maandag was het weer het culinaire hoogtepunt van het jaar: in Maastricht maakte Michelin de nieuwe sterren bekend. Er werd gejuicht, geproost en flink geknuffeld. Toch ontbrak er dit jaar iets dat voor plantaardige eters juist zo leuk was: de groene ster. Tijd om te kijken wat er veranderd is, en vooral hoe jij ook zonder dat groene sterretje heerlijk vegan kunt dineren op het allerhoogste niveau.

De sterren van 2026 op een rij

Op maandag 5 oktober werd in het MECC in Maastricht de nieuwe selectie van de Nederlandse Michelingids gepresenteerd. Azurite in Delft en Suis in Schin op Geul kregen twee sterren, en zeven restaurants mochten hun allereerste ster ophalen, waaronder Rozewied in Kortgene en Nassau in Groningen. De Librije in Zwolle blijft het enige driesterrenrestaurant van ons land. Het volledige overzicht lees je bij De RestaurantKrant.

Ook leuk: er kwamen tien nieuwe Bib Gourmand-restaurants bij. Met die onderscheiding wijst Michelin zaken aan met een sterke prijs-kwaliteitverhouding. Handig om te weten als je wilt proeven van topkoks zonder meteen een hele maandbegroting uit te geven.

Waar is de groene ster gebleven?

Sinds 2020 deelde Michelin naast de bekende rode sterren ook een groene ster uit, voor restaurants die voorop lopen in duurzaam werken: lokale en seizoensgebonden producten, weinig verspilling en oog voor de hele keten. In Nederland hadden 23 restaurants deze onderscheiding. Veel van die zaken zetten groente nadrukkelijk in de hoofdrol, waardoor de groene ster voor plantaardige eters een fijn wegwijzertje was.

In mei maakte Michelin bekend dat de groene ster stopt. In de plaats komt Mindful Voices, een platform dat de verhalen vertelt van vernieuwende chefs, hoteliers en wijnmakers. Geen plaquette op de gevel dus, maar portretten en reportages in het magazine van de gids. Tijdens de uitreiking van maandag stonden Jef Schuur (Bij Jef) en Kees Meinderts (Mearkas) al op het podium om erover te vertellen.

Gijs Kemmeren van het volledig plantaardige restaurant Vannu, dat een jaar na de opening een groene ster kreeg, vindt het zonde dat de ster verdwijnt, omdat die groente meer aandacht gaf in restaurants. Tegelijk erkent hij eerlijk dat de ster lastig te controleren was. En zijn eigen ster? Die mag gewoon aan de muur blijven hangen.

Hier schuif je vegan aan

Benieuwd waar je terechtkunt? In onze lijst met Michelinsterrenrestaurants waar je vegan kunt eten vind je een flinke selectie. Een paar om naar uit te kijken:

  • De Kas, Amsterdam: dagelijks vers geplukte groente vormt hier de basis, en zowel het lunch- als het dinermenu is vegan te krijgen.
  • Bolenius, Amsterdam: naast een menu met groente in de hoofdrol serveren ze een volledig plantaardig zesgangenmenu.
  • De Nieuwe Winkel, Nijmegen: hier draait alles om planten, met een keuken die overwegend plantaardig, biologisch en seizoensgebonden is.

Zoek je liever een restaurant dat van begin tot eind plantaardig kookt? Neem dan een kijkje in onze lijst met vegan fine dining in Nederland, met onder meer Vannu. De restaurants die tot dit jaar een groene ster droegen, vind je terug in ons overzicht van groene sterrenzaken waar je vegan kunt eten. Menu's wisselen bij deze zaken geregeld, dus check altijd even de actuele kaart of bel het restaurant.

De groene ster mag dan verdwenen zijn, de koks die met liefde en vakmanschap groente op het bord zetten, zijn er nog allemaal. En elke keer dat jij een plantaardig menu bestelt, laat je zien dat daar vraag naar is. Misschien is dat wel de mooiste ster die je een restaurant kunt geven. Eet smakelijk!