Waarom een vegan restaurant kiest voor ei en honing (en wat dat zegt over duurzaam eten)
Konijnenvoer in Arnhem gold jarenlang als een van de mooiste bewijzen dat je op het hoogste niveau kunt koken zonder dierlijke producten. Des te groter was de verrassing deze week: chef Demian Parasmo kondigde aan dat beide toch weer op de kaart komen. Reden genoeg om er even bij stil te staan, want het verhaal erachter is genuanceerder dan het op het eerste gezicht lijkt.
Het nieuws: ei en honing terug op de kaart
Konijnenvoer opende in 2018 en groeide uit tot een van de bekendste namen in de Nederlandse plantaardige gastronomie. In 2025 ontving het restaurant een Groene Michelinster en werd chef Demian door Gault & Millau uitgeroepen tot New Chef on the Block. Dit voorjaar verhuist Konijnenvoer bovendien naar het historische Presickhaeff Huys, midden in het centrum van Arnhem, waar het een verfijndere versie van zichzelf wil worden.
Deze week maakte het restaurant op Instagram bekend dat het voortaan ook ei en honing gebruikt in gerechten, vooral in pasta's. Het volledig vegan menu blijft gewoon bestaan voor wie daarvoor kiest, maar het is niet langer de enige optie. Op Instagram (@restaurant.konijnenvoer) legde het team uit dat de eieren komen van kippen die op een natuurlijke manier leven en niet worden geslacht als ze minder gaan leggen, en dat de honing afkomstig is van een lokale imker met wie ze een persoonlijke band hebben.
De motivatie: duurzaam is niet altijd hetzelfde als plantaardig
Chef Demian Parasmo noemt de keuze zelf geen breuk met zijn filosofie, maar een herijking. In vakblad Misset Horeca legt hij uit dat plantaardig voor hem niet automatisch gelijkstaat aan het meest duurzame antwoord. Hij twijfelde bijvoorbeeld al langer of het gebruik van maple of agavesiroop wel zoveel eerlijker is dan honing van een imker die hij persoonlijk kent.
De reacties: begrijpelijke teleurstelling, maar ook een moment om stil te staan
Het zal je niet verbazen dat de aankondiging niet bij iedereen goed viel. Onder het bericht kwamen honderden reacties, van teleurstelling tot felle kritiek. Veel vaste gasten voelden zich overvallen, juist omdat Konijnenvoer al jaren laat zien dat je op het hoogste niveau kunt koken zonder dierlijke producten. Die teleurstelling is volkomen begrijpelijk, en mag er zijn.
Tegelijkertijd zagen we ook geluiden voorbijkomen die ons aan het denken zetten. Is die storm aan kritiek eigenlijk behulpzaam voor de beweging richting meer plantaardig eten? Konijnenvoer biedt nog altijd een volledig vegan menu aan, denkt bewust na over dierenwelzijn en duurzaamheid, en heeft jarenlang mensen weten te overtuigen hoe lekker plantaardig eten kan zijn. Dat verdient wat ons betreft geen storm van verwijten, maar erkenning voor wat er wél is bereikt. Een minder zwart-witte benadering maakt veganisme juist toegankelijker voor mensen die stappen willen zetten, en dat begint bij hoe we met elkaar in gesprek gaan, ook als we het ergens niet mee eens zijn. Liever samen verder bouwen aan meer plantaardig eten dan tegenover elkaar staan.
Wat je hiervan kunt meenemen
Dit soort verhalen laten goed zien hoe complex het gesprek over duurzaam en plantaardig eten eigenlijk is. Voor de meeste mensen die vegan leven is volledig plantaardig de meest consistente en diervriendelijke keuze. Een dier is geen product, en daar verandert goede huisvesting niets aan. Maar dat betekent niet dat we streng hoeven te zijn naar mensen of restaurants die net iets andere keuzes maken, zolang ze wel bewust bezig zijn met dierenwelzijn en duurzaamheid. Open blijven staan voor het gesprek met andere blijft erg belangrijk, ook al zijn we het niet altijd met elkaar eens. Blijf dus vooral kiezen voor plantaardig, en deel die keuze met enthousiasme. Zo helpen we uiteindelijk meer mensen over de streep dan met kritiek alleen.
Konijnenvoer blijft gewoon een volledig plantaardig menu aanbieden. Benieuwd wat er verder op de kaart staat bij Konijnenvoer, of wil je zelf een keer gaan eten? Bekijk het volledige profiel met menu en beoordelingen van Konijnenvoer op RestauPlant.
